正月七日の「七草粥」とは？由来や進め方、春の七草や七草粥｜七穀で食べる納豆汁レシピ

一般的な七草粥が「春の七草」を入れたものです。かつては旧暦1月7日に行われてきた七草粥、正月のご馳走で疲れた胃腸を労わるとともに、新春の芽吹きである春の七草で生命の力をいただきます。

春の七草を扱った「七草粥」では、主に正月七日の1月7日にいただく地域が多いです。2025年は1月7日(火)ですね。

七草粥ならぬ「七種粥」は春の七草ではなく、稗(ひえ)・粟・麦などの穀物を中心とした「七つのもの」で作る小豆粥や麦粥を「七草粥(七種粥)」とする地域もありました。

七種は地域によっても異なりますが、例えば大麦・粟(あわ)・稗(ひえ)・黍(きび)・たかきび・紫黒米・米粉の七穀など、この他にもハト麦・小豆・大豆・黒米などを入れても良いです。

特に1月15日の小正月は行事食が「小豆粥」ですので、七種粥をいただいて小正月を正月祝い納めとする地域が多いでしょう。小豆の赤が邪気を祓うとされます。

「小正月」とは1月15日、年末年始は忙しい女性や奉公人のお正月です。お正月行事がひと通り終わってお祝い事を締めくくり、奉公人はお暇をいただき家へ帰るなど、ひと息つく頃に訪れるタイミングとなります。

春の七草が揃わないような寒い地域では、春の七草の代わりに納豆を入れる風習がありました。

 
大豆の発酵食品である納豆にはナットウキナーゼという酵素が含まれ、血液をサラサラにする効能がある他、大豆イソフラボンは女性ホルモンの不調・更年期障害を改善してくれます。

 
納豆汁をいただく地域も正月七日(1月7日)の七草粥の他、1月15日の小正月にいただく地域が多いでしょう。

◇1月7日「七草粥」は本来1月1日、奇数が重なる雑節のひとつです

 
「人日(じんじつ)の節句」は中国から伝わった、季節の変わり目を祝う五つの節句「五節供(五節句)」のひとつとなります。

 
…中国では厄日ですが、日本の五節句は季節をより的確に感じる行事を行う「雑節(ざっせつ)」として取り入れられてきました。

 
七草粥は「人日の節句」、お雛様や七夕と並ぶ、奇数が重なる雑節のひとつですが、本来の1月1日は元旦になるため、お正月祝いが落ち着く松七日の最終日となりました。

 
日本の雑節では五節供以外にも、八十八夜や四季の土用、彼岸などがあります。

 
読み方や名前こそ違うものの、日本でもひな祭りや子どもの日、七夕など、それぞれに年中行事が行われていますよね。

◇1月7日は人を労わる「人日の節句」、疲れた胃腸を労わるためです

 
五節供(五節句)は「奇数が重なる日」ですが、人日の節句だけ1月7日にあたるのは、元旦から8日まで、それぞれの一年を占う習慣がありました。

 
「奇数が重なる一月一日の暦が元旦にあたるから」とお伝えしましたが、それだけではなく、中国の元旦から始まる一年の計を占う風習も所以になっています。

 
そして占いを行う当日はそのものを食さず、大切に扱い労わるとされてきました。
1月5日であれば、牛の一年を占う日なので、牛肉は食さずに大切に扱います。

 
そこで1月7日は「人の日」で、例えば死刑などは行われない日でした。
松の内で疲れた体を労り、七種の野菜で作った汁物をいただくとして、「正月七日を人日となす。七種の菜を以って羹を為る」とされています。

 
ちなみに「羹(あつもの)」とは汁物を指すので、「七種の菜を以って羹を為る」とは、正に七草粥です。

根菜類薄切りにし、その他の野菜は1cm幅ほどに刻みます。ご飯はいただく人数分×1/2杯を使うので、人数分×1/2杯の分量で炊いておきましょう。

 
購入した春の七草は湯を沸騰させた鍋に入れ、2分ほどでザルに取って茹でます。

お椀2杯分のお粥を作る場合、鍋に500mlほどの水にお椀1杯分のご飯が適切です。分量の水を鍋にご飯を入れ、中火で一度煮立たせます。

 
煮立ったら弱火にして5分、鍋の底に焦げ付かないよう混ぜながら煮ましょう。

鍋に下ごしらえで最初に茹でた七草を入れます。最後の仕上げとして塩で味を調整しましょう。

 
お粥なので塩で味付けをする程度ですが、最近では白だしなどで味を付け、雑炊風にいただく家庭も増えました。

◇七草粥は、春の七草を刻む時に「囃子(はやし)歌」があります

 
まな板に七草をおいたら日本の包丁を両手に持って、「七草粥の歌」である囃子歌を歌いながらリズムを取り、交互に包丁をトントンと叩いて切る「七草たたき」の習慣がありました。

 
細かい部分は地域によって違いますが、大まかにお伝えすると、下記のような文句です。

 
唐土の鳥とはかつての「唐」ですので中国、中国大陸を指し、唐土から鳥と一緒に疫病や害虫が運ばれ、農作物や人々の健康を害することのないように(渡らぬ先に)と歌っています。

 
「ストトン　トントン」のくだりは「バッタバタ」など、地域によって違いが大きい部分ですが、いずれも「叩いてやっつけよう！(追い返そう！)」の意味です。

 
つまり、寒い冬に風邪などの疫病などを払い除け、健康に過ごそう！と言う歌と言えます。

◇納豆はペースト状にして、最後に加えます。

 
納豆汁は具だくさんのお味噌汁です。家庭でそれぞれの具材を入れますが、納豆はペースト状にすることが、美味しくいただくポイントになるでしょう。

お味噌は田舎味噌との相性が良く、赤味噌を好む家もあるでしょう。仕上げに小口ネギや七味唐辛子を入れても美味しくいただけます。

納豆をハンドミキサーなどでペースト状にする方法がおすすめです。またハンドミキサーがない昔は、すり鉢をよく使用しました。

 
また具材の多い汁物が納豆汁なので、多少納豆の粒子が残っても全く問題はありません。

根菜類は茹でて柔らかくしましょう。

 
ニンジン・サツマイモ・ジャガイモなどの芋類でしたら水を少しだけ張ったボウルに入れてラップをかけ、レンジで600W・5分～7分ほどかけても簡単です。

 
途中、竹串を差しながら柔らかさを確かめて下ごしらえをします。

鍋に油をしいたら下準備をした具材を炒めます。キノコや長ネギなども一緒に炒めましょう。最後に下茹でした野菜を加え、さらに炒めます。

野菜や具材が充分にいたまったら鍋を弱火にして、出汁と味噌を加えます。続いてペースト状にした納豆を加えますが、味噌を溶く要領で伸ばすと良いでしょう。

 
最後に豆腐を加えたら、味を見ながら塩などで整えて完成です！お椀に盛った後、小口ネギ、七味唐辛子を振りかけていただきましょう。